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连续式微波真空/油炸/萃取/冷冻

发布时间:2008/6/11 16:04:32

 该专利产品采用微波加热的方式,物料在真空(压力)状态下能连续进出料,可对不同食品的低温油炸并脱油为一体的食品加工设备,也可对各种不同物类进行微波真空干燥、微波冷冻干燥、微波杀菌、微波强化萃取等的产品加工,实属国内、外首创。设备设计科学合理、安全可靠、制造简单、制造成本低,可实现全自动操作,维修方便,适用性广泛,经该设备加工的产品质量高,运行成本低,无污染,是目前最先进的加工设备。
一、  概述
现有技术中,一般采用常压连续式和真空间歇式加工设备,热源一般采用电、煤、蒸汽,直接或间接的方式加热,劳动强度大,生产效率低,能耗高,运行成本高,质量差,设备投资大,适应性不广泛,因此不易推广运用。由于在解决微波泄漏在技术处理上是复杂的问题,又特别是在有压力(真空)的情况下连续进出料就更难了。
该专利技术采用了微波加热的方式,由于物料的吸收微波能量的转换率高达95%以上,而蒸汽加热为15%,红外线加热为50%,因此。能进一步节约能源,设备结构简单,工作效率高,运行成本低,操作、维修简便,制成品质量高。该专利设备可根据不同的物品加工目的,可略加改变设备的配置就可对食品、中药材、有机物化工等类产品进行微波真空干燥、微波冷冻干燥,微波杀菌,微波强化萃取等不同用途的加工。
二、  微波/真空干燥技术特点
微波加热利用介电加热原理,具有以下独特优点,使其应用正得到迅速发展:
A、   加热速度快、干燥时间短。
B、   加热反应灵敏、易控制。
C、   热能利用率高、节能、无环境公害、设备占地少。
微波系统与真空系统相结合的微波/真空干燥技术综合了微波和真空的优点,既降低了干燥温度,又加快了干燥速度,具有快速、高效、低温等特点,能较好的保留食品、药品等被加工物料原有的色香味,维生素等热敏性营养成份或活性成份的损失大为减少,得到较好的干燥品质。该持术特别适用于食品、药品、生物制品等热敏性物料的干燥,且设备成本、操作费用较低。
三、  专利产品的特点
该专利产品可适用于不同物品的真空油炸脱油、真空干燥、杀菌、强化萃取等方面的加工用途,现将各特点分述于后:
(一)      用于微波真空油炸脱油机强化萃取的主要性能及优点:
A、   该专利产品的主要性能:
1、   进、出料密封、脱油方式与国内、外现技术完全不同,进、出料密封装置采用了液体静压技术原理,达到零泄漏密封,物料经处理过的散料方式进行直接加工,其结构简单、成本低、维修操作方便,适用性广泛。
2、   进、出料密封装置的独特机构,可解决连续进、出料在压力(真空)情况下微波泄漏的难题,设备结构简单,现有设备制造成本低,性能好,安全可靠。
3、   采用了卧式高速离心机结构,速度可根据不同品种设置,能进一步降低产品含液率,设备噪音有明显降低。
4、   物料的进、出量可调节,且方便简单。
5、   产品经油炸后再经微波加热可达到膨化目的,也可根据产品品种不同在脱油后进行微波干燥膨化。
6、   物料传输链隔网可翻转,减少了空间,能进一步节约能耗,物料能完全的脱落,无滞留物。
7、   全机可实现全自动操作。
B、   该专利产品的优点:
1、   结构简单,制造成本低,易于维修。
2、   产品含油率可进一步降低,由于增加了微波干燥膨化,可使产品更加疏脆,制成品色泽、风味均有明显提高。
3、   由于采用了微波加热的方式,和液氮或液态Co2直接喷淋、回收机构相对比现有技术的设备节约能源70%以上,工作温度可靠。
4、   加工产品适应性广,可适用于块状、颗粒状的果蔬类、肉类等食品类的不同加工目的。
(二)      用于微波真空干燥、微波冷冻干燥、微波杀菌、微波强化萃取的优点:
1、   微波真空干燥、微波冷冻干燥既降低了干燥温度,又加快了干燥速度、具有快速、高效、低温等特点,能较好地保留食品、药品等被加工物料原有的色香味、维生素等热敏性营养成分或活性成分的损失大为减少,得到最佳的干燥品质,特别适用于食品、生物制品等热敏性物料的干燥,且设备价格低,运行费用低,略高于一般热风干燥运行成本。该设备可对不同物品形状块、条、颗粒进行干燥加工,适应性广,可适用于:
● 蔬菜类:蘑菇、香菜、香葱、大蒜、胡萝卜等。
● 水果类:香蕉、草莓、荔枝、葡萄、龙眼等。
● 禽、肉类:鱼、虾仁、牛肉、猪肉等。
● 调味类:调料、香料等。
● 药材类:药丸、饮片、素片、低糖药颗粒状。
2、   微波杀菌是微波加热技术功能的延伸,表现为微波与生物体及其组成的基本单元——细胞之间相互作用后,生物体的细胞生理活动变化和反应,与巴氏加热杀菌法比较,微波杀菌有以下显著特点:
A、   微波杀菌是一种物理杀菌方法,它不需要添加化学防腐剂就能够杀灭细菌、霉菌和虫卵,以及病毒等有害人体的微生物,它在杀灭有害微生物过程中,不会对食品残留毒性或放射性物质的污染,安全无害。也不会改变食品的色香味和营养成分。
B、   在同样杀菌温度下,所需杀菌时间短,不需要预热。如大肠杆菌杀灭时间约30S。在相同杀菌条件下,菌致死的温度比较低,且杀菌效果极为显著。
C、   能同时对被杀菌物料表里实施整体杀菌,极大地缩短杀菌周期,并保证杀菌一致性。
D、   由于物料各部位杀菌的同时性,杀菌时间短,能避免因长时间的加热影响食品品质,特别是对不宜在较高温度或较长加热时间情况下进行杀菌的食品。例如:易挥发香辛成分的姜粉、含水分较多的鲜嫩海蛰等。对于既要保持色泽、香味和口感不变等质量要求又需杀菌的物料,使用微波杀菌可取得最佳效果。
E、   微波杀菌可分为包装后杀菌和包装前杀菌。包装容器不能用金属质地的,需用介质材料,一般用塑料软包装或玻璃,工程塑料质地容器为宜。为防止在微波杀菌过程中涨袋,该专利产品可在工作仓内施加压力采用反压杀菌工艺,可防止涨袋损失。
该设备可对已包装、未包装的不同物品进行灭菌加工处理可用于:
● 粮食制品类:面包、月饼、面条、豆腐、豆腐干等。
● 蔬菜类:泡菜、竹笋、香菇类等。
● 水果类:荔枝、龙眼等。
● 奶制品、鱼、禽肉类、方便面汤料、火锅调料及各种液体等均可杀菌加工。
3、   微波强化萃取
萃取,也称为浸提或浸出,是食品制药及化工生产中广泛采用的一种单元操作,广泛用于中草药、香料、保健食品、功能食品、天然色素、茶饮料、果胶、高粘度壳聚糖等。
由于很多有效的组分都在植物细胞内部,因此在植物的浸提过程中,其传质速率是很慢的,一般需要5~6小时,甚至更长的时间。微波萃取是一种非常具有发展潜力的新萃取技术,是在传统萃取工艺的基础上强化传热、传质;通过微波强化,在真空状态下,其萃取速度、萃取效率及萃取质量均比常规工艺先进得多。
与传统热萃取相比,微波萃取具有以下技术特点:
A、           质量高,可有效地保护食品、药品以及其它物料中的有效成分;
B、          反应或萃取快,省时,可节省50%-90%的时间;
C、          溶剂用量小(可较常规方法减少50%-90%);
D、          对萃取物料具有广泛的选择性;
E、           产量大,能耗低,无污染,设备投资小,操作简单,安全可靠。
该设备可广泛用于香料、调味品、天然色素、中草药、化妆品等产品运用,经过萃取后余料经离心机脱水后再干燥,设备投资小、效益高。
四、  专利产品市场分析及预测
该专利产品的核心技术设计方面有独特之处,采用了简单的连续进、出料的密封装置,可在工作仓内施加压力(真空)和加热方式以热转换高的微波加热,以及液氮或液态CO2直接喷淋、回收方式,因此在产品的加工品种方面适应性广泛。
微波的应用涉及工农业中众多领域,在下列三方面:
1、   对物料的物理性质加热升温作用,使物料干燥脱水、其中包括物料回温解冻。
2、   对生物体的生物性质相互作用,例如杀灭细菌、真菌、杀虫和虫卵,强化或激活酶活性,以及医疗或医学手术等方面。
3、   对物料的化学催化性质的作用,使之加速化学反应过程,缩短化学反应时间,消解,萃取,以及包括利用等离子体化学气相沉积金刚石等新材料设备,微波等离子体加工等。
现微波加热技术已扩展到制造工业生产用的工业微波加热设备,以满足诸如食品加工行业的食品烹调与加工,杀菌保鲜需要;还有橡胶硫化、再生胶脱硫;纺织品染色固色;化纤产品定型、干燥脱水;皮草、纸张(包括卫生巾)及化妆品的干燥、杀菌;胶卷等涂层的干燥脱水;烟叶焙烤;中成药材或制品的干燥杀菌;砂型坯模固化干燥、石墨材料、陶瓷的加热等行业需要。
微波能的运用是多学科交叉的课题,涉及于无线电学、机械学、各类工艺学、控制工程等多门学科,是一个多学科充分对话,渗透、寻找多学科规律的会合点的全过程,只有加强多方合作才能推动该技术的最大作用。因此市场前景广泛,有很多发展空间。(摘自:互联网)

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